我国人喜爱种菜是全世界都知道的作业。据说在西方朋友关于我国的形象查询中，呈现频率最高的词便是“大熊猫”和“种菜”。这事儿不必多解说，由于我国人不只长于把荒野变成菜地，把阳台变成菜园，乃至漂洋过海，把菜园搬进耶鲁大学的学校——一些陪孩子读书的我国配偶硬是把学校中的荒草地开成了菜园。

　　现在，我国人在四周都是苍茫戈壁的吐鲁番绿地中种出了蔬菜，在海拔5000米的青藏高原上种出了蔬菜，在四周都是冰原的南极科考站中种出了蔬菜。更夸大的是，我国人已不再满足于在地球上种菜，2019年1月，嫦娥四号月球探测器降落在月球反面。在嫦娥四号小小的登月舱里装着一个迷你菜园，里边有马铃薯、油菜和酵母等生物样本，我国人完成了人类首次月面的生物成长培养试验。

　　我国人喜爱种菜，也被种出来的菜改变着。咱们的食物组成、烹饪办法乃至文明都受到蔬菜的巨大影响。假如说生果是我国前史的见证者和记载者，那么蔬菜就有资历说是我国前史的影响者。

　　假如咱们调查西方的农业开展史，就会发现蔬菜栽培和生果栽培之间并不存在对立。终究欧洲的园艺学家不只培养出了卷心菜、西兰花和罗马菜花，一起也培养出了各式各样的蓝莓和树莓，还把猕猴桃变成了世界上最年青的生果，乃至把大黄属的多栽培物鼓捣成了兼具蔬菜和生果功用的特别食材。

　　而古代我国的农学家，好像更介意菜园里辛香的韭菜以及能够很多贮存的大白菜和大萝卜，至于桃、李、梅、杏、荔枝和龙眼等生果，历来不是他们关怀的大宗农产品，充其量也仅仅应季果品，或许爽性是可有可无的调味品（如梅子）。

　　毫无疑问，种菜这件事不只影响了我国人的口味和获取养分的办法，影响了我国人餐桌的容貌，影响了我国人的烹饪办法（如产生了各大菜系），影响了我国人在生存空间上的拓宽，也影响了我国人诗词歌赋的创造。在我国，吃菜和种菜，必定不是一件简略填饱肚子的作业。

　　终究是什么原因，让古代我国人当机立断把才智和劳力用在了种菜上？我国式种菜与西办法种菜又有什么不同？我国人为何痴迷于种菜？这些都是特别值得讨论的问题。

　　是不是由于传统的我国蔬菜具有共同的养分价值，让人离不开这些农作物？是不是由于我国的蔬菜有特别的口感，让咱们喜爱啃菜叶子？是不是我国原产蔬菜特别多，以致影响了我国人的口味？终究是什么驱动了我国人执着于种菜？

　　在《我国食物：蔬菜史话》中，我将整理自夏商周时期以来我国蔬菜的开展头绪，探寻蔬菜背面躲藏的力气。从我国蔬菜的栽培前史中，开掘和知道我国人使用、开发天然资源，并与天然调和共存的隐秘和巨大进程。

　　（作者系中科院植物学博士、我国植物学会科普作业委员会成员、我国科普作家协会会员。本文为作者自序，有删减）